中餐菜式的呈現越來越註重視覺效果和色彩搭配。
  中新網7月3日電 據《英國僑報》報道,19世紀70年代,中餐館在英國各地百花齊放,而倫敦的中餐館早已不僅僅局限在中國城,在倫敦的大街小巷品嘗到中華料理已不是難事,但這種數量上的擴張似乎並未帶來任何“新意”。近年來,“地方菜系”在倫敦掀起美食狂潮。雖然地方菜館在倫敦取得了空前的成功,但是“一窩蜂”的複製模式又接踵而來。
  服務差 缺乏創新
  經濟不景氣,如今的英國人勒緊褲帶過日子,2013年底英國一項調查顯示,“83%的受訪者稱寧願在家老老實實待著跨年也不願出門和親友聚會。”大環境如此,微觀行業本身也圍繞著一系列難題:簽證難、成本高、服務差、菜色單一、管理欠缺、競爭激烈等。
  剛從唐人街某餐館用完午餐的兩位女生受訪時透露,她們埋單後剛出店門突然想回去借用衛生間,哪知道一開口問伙計,就被索取1磅,她們表示絕不會再來。餐飲業作為服務行業非但沒有提供優質的服務還把客人氣得不願再回頭,實屬不應該。
  英國MasterChef比賽華裔三強選手Larkin Cen對於英國中餐業的現狀評論道:“我認為英國的中餐業發展太碎片化,缺乏規模性,更重要的是有些食物不太健康並且已經過時。”與樂衷於創新的西餐相比,中餐有些地方還是不那麼令人滿意。美食評論家Su- Lin Ong建議中餐館,應當學習西式餐廳的創新精神和服務模式。
   創新 從菜單做起
  中餐館複雜的菜單或許是阻礙一部分西方人選擇中餐的原因之一。大多數中餐館的菜單都是直譯中文菜名,對不瞭解中餐文化的西方人來說,從冗長複雜的中式菜單中選菜是件頭疼的事。
  在倫敦,其實還是有不少高檔的中餐廳,環境優雅,服務周到,提供高品質的菜餚,創新的菜式,以及常換常新的菜單,使得它們鶴立雞群,贏得西方食客的信賴和喜愛。
   抓準定位 樹立獨特品牌
  中餐廳在英國提供了一種異國風味和異域風情的體驗,滿足了人們的新鮮感和好奇心。如何為顧客提供一種獨特的就餐體驗,讓人印象深刻並食之不忘是許多中餐廳急需解決的課題。
  一家中餐館的負責人表示,以前的中餐館就是簡單的吃飯場所,隨著國際性顧客的社交需求不斷提高,多功能、現代化的中國“概念餐廳”將會是未來英國中餐館發展的必然趨勢。
   網上還需真“吆喝”
  英國的中餐廳們似乎過於相信“良好的口碑”就是最好的市場營銷,從而忽略了其他的“吆喝”手段。在英國,許多消費昂貴的日本料理店總是賓客盈庭,很重要的一點就是他們捨得宣傳,自賣自誇。
  在新媒體時代,很多社交媒體都可供選擇做宣傳的“喇叭”。並且,不少細心而挑剔的食客在選擇餐館就餐前,會上網做一番“功課”,網絡的食評,餐館網站和社交媒體的內容,都會成為他們考察的對象。
  通過網絡“吆喝”進行自媒體宣傳也成為樹立餐廳品牌形象,建構與消費者互動的一個良好的平臺。要知道,現在不少人信賴網絡評語,心中多多少少萌生“網上都搜不到的東西,真的假的?”這樣的想法。(實習記者:翁謙、劉君、沈昊、周天楊)  (原標題:英國中餐業遇“中年危機” 亟待創新解救困局)
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